海藻糖在食品中的作用

　　

　　另外，在烘焙行業(yè)當(dāng)中，經(jīng)常會使用海藻糖來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的砂糖，相比蔗糖它的優(yōu)勢是在高溫烘烤當(dāng)中不會變色，這也是其他糖類所不具備的優(yōu)勢。因為蔗糖在超過100攝氏度之后就會發(fā)生褐變，而如果與蛋白質(zhì)接觸，還會產(chǎn)生更明顯的美拉德反應(yīng)。雖然在有些食品當(dāng)中，會故意用到焦糖色，但如果追求更純凈的視覺效果，就需要用海藻糖來替代蔗糖。

　　

　　海藻糖在食品中的作用還包括持水，這也是來自于這種糖很*的一個性質(zhì)，那就是有很強(qiáng)的吸水性。它的分子結(jié)構(gòu)讓它能夠結(jié)合大量的水分子形成結(jié)合水，而結(jié)合水是很難蒸發(fā)掉的，哪怕在長期儲存或者高溫烘烤的狀態(tài)下。因而在食品當(dāng)中利用海藻糖來作為保水劑，一方面有很好的效果，另一方面也更為安全，不會給使用者帶來使用添加劑的心理負(fù)擔(dān)。

　　

　　目前，食品營養(yǎng)、安全與衛(wèi)生已成為人們?nèi)粘Ｉ钪衅毡殛P(guān)注話題，天然、健康、安全的食品及食品原料已成為規(guī)范食品市場及保證人們健康生活的前提。作為安全健康的食品原料，在我國食品業(yè)中，海藻糖的應(yīng)用和研究必將掀起新的熱潮，在不久的將來，更多與海藻糖有關(guān)的產(chǎn)品將改善人們的飲食生活。